全州出产豆腐，最有名的要数文桥的谏禄豆腐。

    谏禄豆腐有三个显著的特点。其一是它的“脆”。 磨制谏禄豆腐的用水来自一口方井，方井之水经过化验含有对人体有益的矿物质，用这种水磨制的豆腐煮熟后品之有点像吃鸡蛋白的感觉。谏禄附近的村子也仿照磨制，但由于水质欠佳，磨出的豆腐口感却相去甚远。其二是它的“嫩”。全州街上的豆腐放在豆腐板上光洁鲜嫩，样子也蛮诱人，但放在锅里久煮后却呈现疲软现象，有时还会出现像牛百叶肚一样的小孔，品之有点粗糙之感。谏禄豆腐则不同，它用石磨磨制而成，在锅里越煮越嫩，品之细嫩爽口，妙不可言。其三是它的“甜”。文桥街上和全州各大市场的豆腐大都用“豆腐王”配制，因而只嫩不甜，谏禄豆腐用石膏磨制，每20斤黄豆大致配0.5斤石膏，由于用的是比较地道的制作方法，故豆腐不但鲜嫩而且清甜。