君山银针鸡片,与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。君山银针鸡片即用鸡肉和摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的“君山银针”茶叶滑炒而成,成菜白绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香,其味极佳,深受中外客人欢迎。

    原料：
    生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。

    制作：
       1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3.5厘米长，2.5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。

      2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。