酃酒，即酃湖之酒，以其酿酒之水取自酃县（衡阳在西汉至东晋时期称酃县）湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。西晋以后，历史上的魏晋南北朝历经300余年，每年都把酃酒贡于皇宫。满清入关中原，也把酃酒列入贡品。《中国实业杂志》（民国二十四年上海版）载：“湖南酒以衡阳产者最为著，自来有酃湖名酒……清初作为贡品，名曰衡酒。”“漂蚁萍布，芳香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。”

    酃酒呈奶黄色或琥珀色，味觉甘甜醇厚，回味鲜美清正，气味芬香馥郁，有琼浆玉液的美誉。

    倒一杯酃酒，佐以明月，缀以鲜花，和以清风，那丝丝缕缕的香，在月下，在花间，在风的褶皱里荡漾了开来，清醇诱惑你的嗅觉，馥郁浸润你的肌肤。轻抿一小口，够了，似乎刹那间，体内千万个灵动的精灵醒了，一起沿着视线的方向奔向那杯玉液——酃酒。

    视觉品评。初入酒杯，折起一圈涟漪，小小的酒花在涟漪中沸腾，待其安静再辨酒色。透过柔和的光，那酒明澈温润如玉，伴着光影轻轻晃动，其态宛若流金；正品酃酒为橙黄、黄褐色，贮存久了则为橙红、红褐色，且清亮通透有光泽；设若酒色颜色太浅，或偏红、偏黑，且混浊无光，当判为劣质酒。

    嗅觉品评。端一杯酒，于鼻下轻晃而过，一股醇香绵延不绝，良久方散，这就是酃酒香味浓郁的特色了。酃酒在贮存的过程中，酒中的蛋白质成分分解成氨基酸，正品酃酒时间愈长，香味愈浓厚，呈现出细腻、柔顺、舒适、愉快的感觉；而劣质酒味道不协调，时间一长就更沉闷、刺鼻。

    味觉品尝。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸种味道。正品酃酒中的各种味道十分谐调，品尝时，含一小口酒，移动舌面让每个味蕾都能品到，然后慢慢咽下，入得喉咙，一股暖流从胃向全身蔓延开来。你会感觉酃酒香气扑鼻，口感柔和、醇厚，余味绵长。而劣质酒的口感过甜、过酸，或苦辣味较重，更无享受之言了。

    风格品评。酃酒有近三千年的历史，曾经为皇家贡品，有“备味滋和，体色醇清” 的独特历史涵养。今天，作为历史名酒和地方特产的酃酒，具备了色泽淡雅靓丽，香味和谐统一，酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。

    品酃酒，就是审美、鉴赏、识别、体味和研究，要象欣赏古代仕女一样，通过其外在的优雅去体味其内在的蕴涵。从艺术的角度评定其审美价值，从实实在在的细品慢饮中体会其醇香、和顺、丰满、细腻、飘逸的艺术感受。

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